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第42章 马快手（第1页）

从腥气冲天的肉市的中脱身，陈锋提著刚才买好的那块前腿，领著星若转进了一条瀰漫著辛辣与酸爽气息的巷弄。

这里是调料与醃製品的集散地，一坛坛青花大瓮整齐排列，空气中浮动著豆瓣的醇厚、泡椒的清爽以及老陈醋那股子钻鼻子的酸劲。

星若紧紧跟在陈锋身后，眼神依旧有些怯生生的，但更多的是一种对未知领域的渴求。

她看著陈锋在一家掛著“老马家泡货”招牌的摊位前停下了脚步。

陈锋说要做鱼香肉丝，此刻却没有带她去买鱼，反而到这个泡货店，这让她非常疑惑。

“师傅，这道菜为什么要叫『鱼香，却不用鱼呢？”星若抿了抿嘴唇，终於鼓起勇气问出了心里的疑惑。

陈锋停下脚步，回头看著她，眼神柔和。

“这就是川菜的精妙之处。所谓的『鱼香，並不是真的加了鱼，而是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调料，模仿四川民间烹鱼的调味方法演变而来的。”

陈锋一边说著，一边指了指摊位上那一坛红得发亮的泡椒，“而这其中的灵魂，就在这泡红辣椒里。没有它，这道菜就没了脊梁骨。”

一旁的摊主是个精瘦的中年人，姓马，人送外號“马快手”。

他正拿著长长的竹筷翻动著罈子里的泡菜，见陈锋走过来，浑身穿的考究，眼神里闪过一抹精明，隨即换上一副热络的面孔。

“哟，老板，来进货吗？今天这泡红辣椒刚开坛，水灵得很，看看？”马老板一边说著，一边利索地从罈子里夹出一串红彤彤的辣椒，在陈锋面前晃了晃。

那辣椒確实好看，个头匀称，皮色红亮，还掛著晶莹的酸水。

陈锋轻轻点了点头，凑近闻了闻，又伸手轻轻捏了捏辣椒的末端。

“星若，来看看。”陈锋招了招手，“你闻闻这味儿。”

星若有些侷促地凑过去，鼻翼微动。一股纯正的酸香扑面而来，並不刺鼻，反而带著一种能让人生出津液的清爽。

“记住这股味儿。”陈锋低声教导，“好的泡椒，酸味是醇厚的，不带刺鼻的工业醋精味。

而且顏色要红亮，但不能是那种不自然的鲜红。像这种的的就差不多了。最重要的，是它的质地。”

陈锋转头看向马老板：“老板，这辣椒看著不错，我今天用量大，给我装五斤。”

马老板一听买的多，眼睛登时亮了，手底下的动作也快了起来。

“成嘞！老板您放心，我肯定给您挑最好的。”马老板一边说著，一边动作利索地从旁边已经装好了一半的一个大塑料筐里往外抓，

“这样，这一筐底下还剩几斤，也是今早刚捞出来的，我给你凑一凑，一锅端走，省得我再开新罈子了，每斤再给你便宜五毛钱，怎么样？”

说著，马老板也不等陈锋同意，就开始往秤盘里倒辣椒。他动作很快，看起来是在帮陈锋省钱省事，但陈锋的眼神却沉了下去。

“老板，不急，先让我看看。”陈锋伸出手，稳稳地按住了马老板正要倒下去的勺子。

马老板的动作僵住了，脸上闪过一丝不自然，隨即打著哈哈道：“老板，您看我这手脚多麻利，保准不差您称。这底下的一样新鲜，我还能坑您不成？”

陈锋没理会他的话，而是顺手拿起摊位旁的一个长柄漏勺，在马老板刚才那个大筐的底部轻轻拨弄了几下。

隨著漏勺的翻动，原本红亮的辣椒丛中，翻出了一些顏色发黑、甚至已经有些软烂化水的碎辣椒。

那些辣椒由於泡的时间太久，或者是因为压在底部太重，已经彻底丧失了弹性，散发出一股子闷闷的、甚至带著点腐败气息的酸味。

马老板的笑容瞬间凝固在脸上，尷尬地咳了两声，手里的动作也慢了下来，眼神开始飘忽不定。