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第52章 发麵（第1页）

许良揣著那包酵母粉，轻快地走在回小菜馆的路上，此时此刻，他心底的奋劲几乎要溢出来了。

走遍大半个镇子都寻不到的东西，最后竟在偏僻的老杂货铺里得偿所愿。

这份惊喜让许良充满著意外。

他抬手摸了摸兜里鼓鼓囊囊的纸包，指尖似乎都能感受到里面酵母粉的触感。

这个时候，许良脑海里早已回放著系统传授的发麵技巧，每一个细节都刻得清清楚楚。

不过片刻，他便走到了自家小菜馆门口。

他抬手推开那扇玻璃门。

“吱呀”一声轻响格外清奇。

想到自己在出门之时，便送走最后一位客人苏钟晴后。

小菜馆里瞬间变得空荡荡的，桌椅摆放得整整齐齐。

淡淡的烟火气，格外让人安心。

许良反手关上店门，又顺手插上插销，隔绝了外面的街道喧囂，把自己彻底关在小菜馆的厨艺天地里。

他没有丝毫耽搁，径直走向厨房。

厨房依旧保持著他平日里收拾的模样，灶台擦得鋥光瓦亮，锅碗瓢盆摆放得井井有条，案板乾净平整，就连墙角的麵粉袋、大米桶都码放得整整齐齐。

前世多年的厨子生涯，让他养成了极致整洁的习惯，他始终觉得，有个乾净的灶台，是做出好饭菜的第一步。

他先走到墙角，弯腰抱起那袋沉甸甸的麵粉，放在靠近案板的位置。

这是镇上粮店买的麵粉，色泽白净，质地细腻。

平日里只是用来做些简单的麵食配菜，或是偶尔擀点麵条，如今终於能派上更大的用场。

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紧接著，他又找出一个乾净的大盆，这盆是不锈钢材质，盆壁厚实，用来发麵再合適不过。

许良很好地保持温度，不会影响麵团发酵。

他把面盆放在案板中央，仔细地又擦拭了一遍，確认没有一丝灰尘和水渍后，这才直起身，深吸一口气。

而后，他便开始按照系统教的技巧一步步操作。

系统里的发麵技巧，每一步都精准到极致。

许良心里清楚，发麵是所有麵食的根基，一步错，步步错，想要做出暄软筋道的馒头，包子，这第一步必须走得稳稳妥妥。

首先是水温，系统明確標註，水温必须控制在三十多度，手温热为最佳。

水温太高，会直接把酵母烫死，让其失去活性，所以也就导致麵团根本发不起来。

水温太低，酵母活性不足，发酵速度慢得离谱，甚至无法发酵。

许良转身走到灶台那儿，拧开灶上的铁锅，里面还有下午烧的温水，温度刚刚好。

他伸手试了试，指尖触碰到水面，温热的触感蔓延开来。

这不烫不凉，正好符合三十多度的要求。

他拿起乾净的水瓢，舀了適量的温水倒进一旁的小碗里，隨后小心翼翼地掏出兜里的酵母粉纸包。