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第65章 川东小洋芋（第1页）

钱师傅探望过后，小良子菜馆的日子依旧过得忙碌又踏实，日子一晃就过去了小半个月。

盖饭通道的生意愈发火爆，镇上工厂的工人，街边做生意的小贩，还有附近学校的老师学生，都已成为店里的常客。

十几块钱一份的盖饭，菜量足、味道正、出餐快，短短十几分钟就能吃上热乎可口的饭菜，性价比拉满。

而且每天一到饭点，店里的座位就坐得满满当当，甚至还有不少人愿意站在门口等位置。

许良依旧坚守著后厨的阵地，把控著每一道菜品的口味，只是如今不用再事事亲力所为。

孙仲磊跟在他身边耳濡目染，天天看著许良备菜翻炒调味，私下里也偷偷琢磨练习。

殊不知他厨艺长进飞快，已经能独当一面，帮著分担不少后厨的压力。

孙仲磊本就是个勤快踏实的性子，眼里有活，做事从不偷懒

每天天不亮就跟著许良去小菜馆，到店里就扎进后厨，帮著清洗食材、切菜配菜。

许良炒菜的时候，他就站在一旁，目不转睛地盯著师傅的手法，记著火候的把控，调料的用量、翻炒的节奏。

哪怕是一个细节都不肯放过。

遇到不懂的地方，他也不藏著掖著，趁著饭点过后的空閒，主动凑到许良身边请教。

许良也从不吝嗇，耐心地给他讲解每一道菜的诀窍，从食材的处理细节，到调味的比例分寸，再到川味菜品的灵魂。

麻辣鲜香的平衡，都一一细细传授。

“仲磊，炒川菜，火候是关键，大火快炒才能锁住食材的水分，炒出锅气，尤其是盖饭菜品，要的就是快香入味，火小了菜口感就差远了。”

“放调料的时候要稳，花椒和辣椒的量要拿捏好，多一分太麻太辣，少一分又没了川味的精髓，得多做几次，找到最合適的口感。”

“食材下锅的顺序也有讲究，难熟的先放，易熟的后放，这样炒出来的菜，每一口口感都均匀，不会有的生有的老。”

许良的每一句叮嘱，孙仲磊都牢牢记在心里，私下里反覆练习。

从最简单的番茄炒蛋、清炒时蔬，到稍微复杂一点的鱼香茄子、酸辣土豆丝。

他一点点摸索，一次次改进，一开始炒出来的菜口味不稳、火候欠佳。

不过后来渐渐得心应手，做出的菜品越来越有模样，口味也越来越接近许良的水准。

这天中午，店里迎来一波客流高峰，后厨里忙得脚不沾地。

许良一个人盯著灶台，接连炒了十几份盖饭，额头布满汗珠，手臂也有些发酸。

孙仲磊看在眼里，主动上前。

“良子，你歇会儿，剩下这几份我来炒，你在旁边看著，要是哪里不对，你隨时喊我。”

许良看了看他，又看了看眼前的订单，点了点头。

“行，你小心点，注意火候，调味別太重。”

孙仲磊重重应了一声，挽起袖子走到灶台前，深吸一口气，学著许良的样子，生火、热锅、倒油，动作虽算不上行云流水，却也沉稳有序。

他熟练地下入食材，大火翻炒，手腕用力顛勺，调料依次放入。

一套动作下来学的有模有样。

不出几分钟，几份盖饭菜品就相继出锅。

色泽鲜亮，香气扑鼻。

许良上前尝了一口，眼神中露出几分讚许。

“不错，味道很正，火候也刚好，比上次进步太多了，以后店里的盖饭，你完全能稳住了。”

得到许良的肯定，孙仲磊脸上露出憨厚的笑容，心里满是成就感。

前来就餐的客人，吃到孙仲磊炒的菜品，也纷纷竖起大拇指，夸讚味道好。

有熟客却笑著问道：“小良，今天是你徒弟炒的菜？手艺不错啊，跟你做的一个味！”

许良笑著应下。