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第 46 章（第1页）

严绥完全被眼前的一蟹三吃惊艳了，他笑眯眯地对楚葵说：“介意为我们介绍一下你的菜品吗？”

此前的宝塔生蚝，虽说有十三种口味，但实际上做法大同小异，大多数只是酱汁方面的区别，但楚葵的一蟹三吃是实打实的在有限的时间内做出了三道菜，与宝塔生蚝相比，无论是精细程度，还是烹饪手法的多样性都更胜一筹。

“当然可以。”

楚葵出列，脸上带着一丝自豪，看得出来她对自己这次的作品很满意。

“我做的是一蟹三吃，前菜是蟹肉沙拉，用黄油柠檬汁腌渍后，再用喷枪将表面喷熟，佐以罗马生菜，芥末蛋黄酱，团成珍珠形状，吃的时候裹以新鲜的紫苏叶及烤过的海苔，可以丰富口感层次。”

严绥依然拿起一片夹着紫苏叶的海苔，包住盘中的精致蟹肉小团，送入口中。牙齿穿过烤得酥脆的海苔，发出极轻的“咔嚓”脆响，随后抵达温凉的蟹肉。被火焰舔舐过的蟹肉表面形成了一层焦壳，带着炙烤特有的、若隐若现的焦糖化香气，内里则是湿润绵密的口感，如海风般鲜甜。黄油柠檬汁的腌渍带来了明亮的酸度与黄油温润的乳脂香，与罗马生菜的清甜多汁，海苔的咸鲜酥脆、紫苏叶的草本清香形成复杂而平衡的层次。

赞美之词自他的口中不停溢出：“天才的想法！这种做法既保留了蟹肉刺身般的纯净鲜甜，又通过火焰与酱汁赋予了熟食的温暖。复杂而和谐的调味就像一颗颗炸弹，在我的舌尖爆炸，我已经迫不及待地想要品尝接下来的两道菜了。”

“没问题，严绥先生。”

楚葵将主菜端至最前方，方便摄像机更好地，从各个方位拍摄。

“主菜是极地冰冠。蟹腿炭烤去壳，再进行冷藏处理，可以最大程度地保留其天然的色泽以及丝丝缕缕的肌理感。白芦笋层层叠叠堆积成王冠底座，配以香草柠檬泡沫和鱼子酱，以达到清爽的口感。酱汁是用黄油、鱼肉及蘑菇熬制而成，表面点缀少许百里香叶片。”

主厨切了一小块蟹腿送入口中，也少见地给出了完全满意的反应：“这道菜的口感并不单一，从冰到火、从清新到醇厚充满对比与融合的旅程。每一口都展现了高级料理中对食材本味的尊重与对复杂平衡的精妙掌控。你展现出来的能力已经完全达到了一名优秀主厨的标准。”

被主厨夸奖了的楚葵激动得脸颊通红，主厨在比赛中如此明确的夸奖屈指可数。毫不掩饰的赞美极大地提升了她的自信心，她迫不及待地想要两位评审品尝她做的蟹肉冰淇淋，她对此信心十足。

严绥嘴角抽搐了一下：“蟹肉冰淇淋？真够有创意的，让我想起不久之前吃到的培根冰淇淋，那滋味……”

在楚葵满怀期待的目光下，他咽下了抱怨，用小勺刮了一些送入口中……

然后，眼睛瞬间亮了起来——

舌尖率先捕捉到的是顶级冰淇淋无比绵密的口感，浓郁的奶香与香草的芬芳如同上等的丝绸包裹住味蕾。然而，在这片极致的柔滑中，仍能捕捉到一丝极其细微的、若有若无的颗粒感，那是蟹肉被打碎后仍然顽强保留的肌肉纤维。细碎的柠檬屑和柑橘酱更是画龙点睛之笔，让蟹肉的鲜与冰淇淋的甜在清新的水果气息中完美地融合成一体。

严绥迫不及待地又挖了一大勺塞入口中：“这道蟹肉冰淇淋完全出乎了我的意料，不得不说，这是一次成功的创新。”

主厨点头表示赞同。

二位评审对于楚葵高度赞赏，让观众对于最后一道菜的期待值提高了不少。

他们甚至等不及摄像机将最后一道菜投射到大屏幕上，纷纷伸长了脖子，试图抢先看到最后一道菜。

唐心做的是一道金汤虾肉酿海参——十余只海参呈放射状摆放在盘中，在金色汤底中如墨玉浮于夕照的湖面。它们保持着自然微曲的弧度，露出腹内包裹的粉白相间的虾肉，两端微微蜷曲，形态生动。

但首先引起人们注意的是这些异形海参怪的表皮上透明的结晶小刺。它们在浓郁的金色汤汁中闪烁不定，既怪异又美丽。

严绥不禁畏惧地后退了一步：作为老饕，越是美丽的越是有毒这句话深深地刻入了他的心中，他不禁怀疑这些海参怪是否真的可以食用？

唐心看出了他的迟疑，平静地解释道：“我已经提前尝过了，这些海参怪无毒，是可以食用的。这些看似诡异的晶状突起含有丰富的胶原蛋白和天然凝胶质，并且凝聚了长年累月的精华，与普通的海参相比，口感更佳。”

相比起严绥，主厨丝毫不惧，他率先夹起一条海参，咬下一小口，惊喜地发现了华点。

“这些海参怪由于运动量远超普通海参，因此内壁厚度不一，但你居然能够让同一种食材的不同部位呈现出不同的口感，内壁薄的部分如同充满空隙的豆腐，绵软多汁，内壁厚的部分则呈现出软而不烂、弹而不硬的绝佳口感。这是如何做到的？”

“只需要分区处理就好了，主厨。我用细针在内壁较薄的两端扎了许多小孔，然后将其浸入热汤中，低温慢煮直至糯化，然后用喷枪对内部较厚处进行快速高温处理，使其表面蛋白质瞬间紧缩，形成一层微焦的脆韧外壳，使其能够在长时间的慢煮中保持弹牙的口感。”

唐心毫不保留地说出了自己的秘方。

严绥递给她一个赞同的目光：“说起来简单，做起来难。能够如此精准地控制火候使其达到最佳口感，可不是一般厨师能做到的，没有几十年的功夫万万不敢如此冒险。而且，这些看似诡异的晶状小刺轻轻一咬就会爆汁，汁水鲜甜，与金汤的咸香共同烘托出最极致的鲜味，实在是妙哇！唐心选手这是为人类食谱又增添了无限的可能性呀！”

随后，严绥露出为难的神色，转头看向主厨：“比赛进行到第五轮，留下来的都是有真才实学的选手，每一位都拿出看家本领，做出如此出色的菜品。该评定哪一位获胜，这着实让老头子头痛啊？”

主厨皮笑肉不笑：“严大师，不要再说笑了。节目组不是早就决定将这一轮评选冠军的决定权交给大众评委了吗？”

主厨的话让严绥无趣地撇了撇嘴，却在原本平静的观众席中投下一枚深水炸弹。

“什么？我也可以尝到选手们做的菜吗？可是就这么一小点，”